Carnea de porc netestată poate fi mortală. Sfaturile medicilor pentru sărbători sigure

Pe măsură ce se apropie sărbătorile de iarnă, tradițiile vechi revin în prim-plan, iar sacrificarea porcului în gospodărie rămâne un obicei răspândit în multe zone ale țării. Specialiștii trag însă un semnal de alarmă: consumul de carne de porc netestată reprezintă un risc real pentru sănătate, trichineloza fiind una dintre cele mai periculoase infecții transmise prin carne.

Trichineloza, încă prezentă în România

Trichineloza este o boală parazitară cauzată de larvele Trichinella, care se transmite prin consumul de carne crudă sau insuficient preparată termic. Există mai multe specii ale parazitului, dintre care unele rezistente la îngheț, ceea ce face ca metodele tradiționale de conservare – sărare, afumare sau uscare – să fie ineficiente în distrugerea larvelor.

România a raportat în 2024 un total de 57 de cazuri, aproape dublu față de anul precedent. Riscul este cel mai mare în luna decembrie, când porcii sunt sacrificați în gospodării, fără control veterinar și fără examen trichineloscopic.

De unde vine pericolul?

Rezervoarele de infecție sunt variate: porci, mistreți, șobolani, cai, vulpi sau chiar urși. În gospodării, porcul domestic și șobolanul rămân cele mai frecvente gazde. Infecția apare exclusiv prin alimentație și nu se transmite între oameni.

Specialiștii subliniază că doar prepararea cărnii la peste 71–77°C distruge larvele. Metodele tradiționale de conservare nu garantează siguranța consumului.

Simptomele pot fi înșelătoare

Primele semne apar la 1–2 zile după consumul cărnii contaminate și includ greață, diaree, dureri abdominale și febră. La 2–6 săptămâni, simptomele devin mult mai severe: edeme faciale, dureri musculare intense, febră înaltă, stare generală de rău și, uneori, manifestări neurologice sau cardiace. Formele severe pot duce la miocardită, encefalită și chiar deces, rata mortalității ajungând la 5% chiar și cu tratament.

Diagnosticul și tratamentul

Diagnosticarea se face pe baza istoricului alimentar, simptomelor, analizelor de sânge și, uneori, biopsiilor musculare. Examenul trichineloscopic al cărnii rămâne esențial. Tratamentul cu medicamente antihelmintice este eficient mai ales dacă se administrează în primele 3 zile de la debut, iar formele severe necesită corticosteroizi.

Sfaturi pentru sărbători sigure

Medicii veterinari subliniază că prevenția este singura metodă sigură împotriva trichinelozei. În gospodării, carnea trebuie testată în centre autorizate înainte de consum, preparată la peste 71°C și achiziționată doar din unități avizate. De asemenea, este esențial să evitați consumul de carne crudă sau semicrudă, să igienizați bine ustensilele și suprafețele de lucru, să preveniți infestarea cu rozătoare și să nu hrăniți animalele cu resturi crude de carne.

Congelarea poate distruge larvele doar la temperaturi extrem de scăzute și pentru perioade precise: 20 de zile la -15°C, 10 zile la -23°C și 6 zile la -30°C.

Atenție la simptome

Consultați imediat medicul dacă apar cel puțin trei dintre următoarele semne: febră, dureri și sensibilitate musculară, edem facial, diaree, hemoragii subconjunctivale sau subunghiale.

Trichineloza poate fi prevenită 100% prin verificarea cărnii și respectarea regulilor de igienă și gătire. Tradiția sacrificării porcului rămâne parte din identitatea comunităților, dar responsabilitatea, informarea și controlul sanitar sunt esențiale pentru a evita îmbolnăvirile.

Monika BACIU